中国人牛羊肉吃的爆炒保住少，瘦猪肉比较多，猪肉红烧排骨、营养青椒肉丝都是爆炒保住经典的家常菜肴。北京大学第三医院营养科主任李百花介绍，猪肉相对于牛羊肉来说，营养瘦猪肉的爆炒保住营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，猪肉维持皮肤和肌肉的营养健康，增强免疫系统和神经系统的爆炒保住功能，促进细胞生长和分裂，猪肉预防贫血发生。营养 
 
    中国人吃瘦猪肉的爆炒保住烹调方式也是多种多样，煮炖炒炸等等。猪肉其实，营养爆炒猪肉最营养。因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素，如果红烧或者清炖，营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹调时间较长，对营养素是更大的损失。

    李百花提醒，瘦猪肉含有较多的饱和脂肪酸，多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病风险，所以，按照膳食指南的要求，成年人一天吃瘦肉最好在一两左右。选瘦肉的时候尽可能选择猪里脊肉，脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的，比较适合红烧和炖，吃起来味道更香；前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖；后臀尖和里脊肉最适合爆炒。

    爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配。

    来源：北方网