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常吃发酵食品好处多

作者:ppv    来源:m    发布时间:2023-12-08 21:52:36    浏览量:76284

    发酵后的常吃馒头、面包就比大饼、发酵面条等没有发酵的食品食物营养更丰富,原因就在于所使用的好处酵母。实验证明,常吃酵母不仅改变了面团结构,发酵还让它们变得更松软好吃,食品这也大大增加了馒头、好处面包的常吃营养价值。因此,发酵常吃发酵食品有如下的食品好处:

    发酵食品含有丰富的蛋白质 实验证明,酵母富含多种维生素、好处矿物质和酶类。常吃每1千克干酵母所含的发酵蛋白质,相当于5千克大米、食品2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。

    营养物质有利于吸收 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

    适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

    当然,发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时,发酵效果最佳。需要提醒的是,发面时要使酵母充分发挥作用,可加入少量的白糖,但不要过量,否则会抑制酵母菌的生长繁殖,一般食糖与酵母的比例为1:1。       


    文章来源:中国中医药报


 

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